LA RACACHA
El rescate de un alimento subutilizado.
La racacha, también conocida como arracacha, apio criollo, virraca, zanahoria blanca o mandioquinha, es una planta originaria de la región andina que produce anualmente un tubérculo comestible de gran valor nutritivo: es rica en minerales, vitaminas, calcio, fósforo, hierro, magnesio natural y almidón.
Aunque la racacha es un alimento de consumo tradicional en Bolivia, la merma en su producción y consumo puso a este producto en serio riesgo de desparecer calladamente de la despensa natural boliviana. Afortunadamente, está siendo rescatada del olvido gracias a la voluntad de asociaciones de productores y el trabajo de instituciones que han impulsado la difusión y consumo de éste que constituye un ejemplo de los cientos de productos que están desapareciendo de nuestro patrimonio alimentario, tan vasto y rico como delicado y vulnerable.
